作为夏季餐饮市场的主流，小龙虾市场正经历着深刻的变革，2025年从消费市场的对各种规格小龙虾消费的冷热不均，到产业发展的困局，再到转型的探索，整个行业面临着诸多挑战，同时也孕育着新的机遇。今年卖苗的依然赚钱，做水花苗的优势更加明显，小青与中青价格差继续缩小，99元3斤、6斤、8斤，终端消费市场已经杀疯了。是赔钱卖吆喝，还是内有玄机？小龙虾无疑是夏季消费者和餐饮界绕不开的话题！

      一、市场行情低迷：价格下跌与两极分化，小青成为市场主流

      今年五一期间，小龙虾市场表现远不及预期，价格相较去年大幅下降。尽管产量未达去年水平，但市场销量不理想，导致价格持续低迷。据了解，目前小青虾价格徘徊在七八块钱，五一期间最高也仅达到 11 元，与养殖户的心理预期相差甚远。五一过后，价格虽有短暂上涨，但随后迅速回落，如 4 - 6 钱规格的小龙虾如今价格已降至 10 元左右。

      造成这种情况的原因是多方面的。从供应端来看，部分养殖户因前期小龙虾生长缓慢，选择延迟售卖，导致大量小龙虾集中在五一期间上市，市场供需失衡。而从需求端分析，受疫情与贸易战的持续影响，消费市场活力不足，小龙虾行业首当其冲。特别是大规格小龙虾消费市场萎缩明显，曾经深受中高端消费市场青睐的大规格小龙虾，由于中产阶级消费能力受到一定影响，消费需求锐减，市场份额不断缩水。与之相反，以 “99 元 6 斤”“99 元 8 斤” 为代表的地摊小龙虾，以及 “99 元 3 斤” 的活虾促销活动吸引了大量消费者，这些低价产品多以小青虾为主，且多采用冷库加工后的冷链产品，深受消费者和商家欢迎，使得小青虾成为市场主流。

      二、产业困境重重：技术、模式与市场乱象

      小龙虾产业在快速发展过程中积累了诸多深层次问题。在技术层面，养殖户整体技术水平偏低。许多养殖户在肥水、高温季节防蓝藻等关键养殖环节缺乏专业知识和技能，无法根据气候变化和市场需求及时调整养殖模式，导致小龙虾养殖过程中水质恶化、病害频发，影响产量和品质。

      产业发展模式上，盲目追求规模扩张现象普遍。众多养殖户和企业为抢占市场份额，纷纷扩大养殖规模，却忽视了市场容量和自身的技术、管理能力。这种粗放式发展模式使得行业利润水平与科研成果转化严重滞后，虽然产业规模不断扩大，但整体经济效益并未有效提升。

      市场层面同样问题突出。小龙虾集中上市时，冷库和收购商利用市场供需关系刻意压低收购价格，养殖户利益受损严重。而且由于小龙虾养殖行业完全市场化，政府及行业组织在统筹协调方面困难重重，难以从根本上解决这些市场乱象，养殖户在市场交易中处于弱势地位。

      三、转型探索：水花苗养殖带来新希望

      尽管面临重重困难，小龙虾产业也迎来了转型发展的关键机遇。业内普遍认为，当前小龙虾产业已到转型关键节点，部分低水平重复参与者将逐渐被市场淘汰，行业进入优胜劣汰新阶段。具备经营思维、能准确预判行业趋势并制定合理养殖模式的从业者，将在竞争中脱颖而出。

      在众多转型方向中，水花苗养殖被视为重要突破口。预计未来五年下半年，中部省份以及广东、广西等地有实力和经营思维的规模养殖企业将积极投身该领域。目前，市场对水花苗需求旺盛，但产能严重不足，存在巨大市场缺口。不过，当前水花苗养殖行业也存在问题，部分地区育苗方式不可持续且成本过高，传统育苗方式效率低，易受环境因素影响，导致水花苗成活率和质量不稳定，真正掌握核心技术的从业者并不多。但也有从业者通过创新，如在车间控温营造生态环境，让亲虾提前排卵形成受精卵，并不断优化技术，为水花苗养殖提供了新方向。随着技术成熟和市场拓展，预计未来 2 - 3 年水花苗养殖将为从业者带来可观收益，已有从业者开始全国布局投资。

      四、未来展望：机遇与挑战并存

      小龙虾产业的未来发展机遇与挑战并存。在挑战方面，短期内市场价格的波动、行业竞争的加剧以及技术创新的压力，都对从业者提出了更高要求。养殖户需要提升技术水平和管理能力，优化养殖模式；企业则要加大科研投入，提高产品附加值，增强市场竞争力。

      机遇同样不容忽视。随着消费者对高品质小龙虾需求的增加，以及水花苗养殖等新兴领域的发展，小龙虾产业有望实现转型升级。通过技术创新和产业整合，小龙虾产业将朝着标准化、规模化、品牌化方向发展，未来市场前景依然广阔。

      在这个关键的转型时期，小龙虾行业从业者需保持清醒头脑，积极应对挑战，抓住发展机遇，共同推动小龙虾产业走向更加健康、可持续的发展道路，让这一特色产业焕发出新的生机与活力。

来源：强渔快报